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這幾年越來越流行private kitchen,Q的老友發現了這間今年初才開始的法式料理廚房後,立即熱心的介紹與訂位。拜訪後果然驚為天人,忍不住要寫篇文章來好好介紹一番!

朋友說這間“餐廳”,就是到廚師家吃飯。廚師家藏在內湖的巷子內。雖然有了地址還是一片模糊,尤其內湖真的是很不熟的一區呀。真的感謝智慧型手機的google map,我的人生就靠著它不迷路了。跟朋友驅車前往,廚師還特別叮嚀快到了要call他,他將會開車庫門讓我們有停車位,是不是整個就是到朋友家裡吃飯的感覺呢?

總算找到住址後,廚師Nicolas就下樓來帶我們,廚師的家是內湖的一棟綠建築,所謂的綠建築就是透過設計可以減少能源使用,例如計算過的採光與通風,但還有提醒各位就是要爬樓梯上下樓囉!

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經由介紹,Nicolas可是從空屋開始打理成現在的模樣。整個空間是溫馨感的法國味,以橄欖綠的牆壁搭配上木頭家具傳達了這份感覺。入門處的相框牆,說著Nicolas的簡歷,所謂的客廳就是一張8人座的長桌為主角。

沒有拍到的還有一個陽台,上面種滿了一些香草與生菜,所以等等用餐用到的食材有些也是陽台上現摘的呢!

Nicolas將這兒命名為《Á Table》,英文可以說就是一張桌子,但其實這是法文;中文名字的《慢食廚房》,說明了廚師的理念,他希望來這兒用餐的人,好好的慢慢的享受食物的美好,所以一頓晚餐會吃掉你3個小時,很久嗎?但是當你坐在這兒,卻會發現這一切的速度是剛好的。

說到這兒,簡單地介紹一下Nicolas對於來這兒用餐的小要求,因為只有一桌,一天也只能serve一桌,所以廚師會希望起碼有4人以上來此用餐,而最多可以為8人。預約時間希望所有賓客準時到齊,以能控制上菜流程。再來就是採絕對預約制,Nicolas會提早跟預約客人大略溝通過菜單,食材都是新鮮特地準備好的,所以也盡量不要有賓客人數上的更動囉!

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Nicolas幫我們倒好水,介紹了今天的菜單,我們就開始等待上菜了。這是今日我們的菜單,manu上還有湯匙與叉子的小打洞,可愛極了!

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第一個大驚喜,就是從烤箱裡拿出來香噴噴的現烤麵包!麵包也是Nicolas親手做的,他除了在法國餐廳當過實習生,也曾在有名法國麵包店拜師學藝。這麵包的麵粉還是法國麵粉,他將法國學到的美味原汁原味的帶回台北!

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這麵包真的好迷人的美味!剛入口比一般麵包多了點酸味,咀嚼後的甘甜讓人一口接著一口。特調的沾醬更是外面吃不到的美味,它由起司、茄子、大蒜以及魚子醬調製而成,讓人愛不釋口,欲罷不能。

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接著是我這次最最最難忘的“Alian Passard 熱冷蛋佐楓糖魚子醬”。這熱冷蛋來頭不小,Alian Passard是法國三星餐廳的有名廚師,Nicolas就是在這兒實習,他把Alian Passard發明的這道熱冷蛋學成,讓我們可以幸福的在台北就吃到!

主角蛋,是廚師的家鄉養雞所生。內容有三層口感,半熟的蛋黃,軟軟綿綿像是很creamy慕斯的蛋白,上層的魚子醬,交疊出了多層次與精緻的美味!突然間你會第一次明白了法國菜,不只是擺盤漂亮,不只是很多泡泡,是精緻細膩的料理表現。這種豐富的味蕾享受,竟然在一顆簡單的開胃菜蛋料理上就完美表現!嘗過它真的會讓你體會到美食的幸福,並讓你嘴角上揚!

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 法國菜總是會有的泡泡出現了!!前菜“嫩煎甜蝦紅斑魚佐金桔慕斯”!紅斑魚是廚師今天到市場採買的新鮮魚貨,金桔是新竹名產,底下鋪了南瓜mix馬鈴薯泥。甜蝦鮮嫩,紅斑魚煎得酥中帶嫩,然後佐着帶有甜味的蔬菜,好享受!

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接著是“馬鈴薯韭蔥濃湯”,用紅斑魚骨與魚肉去熬煮,馬鈴薯與韭蔥先炒過再煮成湯,讓湯的風味豐富,上頭還撒了匈牙利紅椒粉,讓這份湯辣中帶香,想到之前在ABU喝了鹹到我的湯,到底是為什麼一個湯可以天壤之別?!同行的朋友給這湯很高的分數呢!

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好啦!該重新醒醒味覺,再次開胃了!扮演這角色的是“葡萄柚薄荷雪酪”。這是一個大人口味的sorbet,剛入口會品嘗到葡萄柚的苦,鼻腔會充滿了葡萄柚香味,接著sorbet融化到在嘴裡就嚐到了甜~非常有趣的味蕾之旅!

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主菜上場了!“嫩煎鴨胸佐巴西里山藥泥”!我最讚賞的是食材多是來自台灣各地的本地食材,鴨胸是宜蘭的櫻鴨,但更要大力推薦的是一旁的綠金針、陽台摘的金蓮葉&金蓮花(橘色的小花)、帶有海鮮味道的琉璃苣(紫色的小花)以及無敵好吃的煎大蒜!這些小配角讓每一口鴨胸都有不同的風味,大力推薦的是煎大蒜!真後悔沒有問廚師是用什麼煎的,讓大蒜好香好甜!底下鋪的山藥泥加了些馬鈴薯泥去掉澀澀的山藥口感,就算戒澱粉的女生也會大開吃戒了。

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甜點上場了!今天上桌的是“紅酒梨杏仁塔”!大廚表演完撒糖粉秀,就上桌讓我們大快朵頤了~ 這大概是唯一驚喜比較少的一道,但是表現在平均之上。

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廚師Nicolas總算忙完,開始露出輕鬆的笑容與我們聊天。他拿出了實習的三星餐廳廚師Alain Passard出的插圖書,裡面描述了一些料理與廚師的介紹,非常有趣!還看到了我們今天上菜的熱冷蛋。

除此之外,還有他學習麵包的麵包師傅的出書,是個無敵帥哥呢!有機會去《Á Table 慢食廚房》的人可以要求看看那本書呀~

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最後最後,已經是很難訂位的《Á Table 慢食廚房》,還是讓我忍不住的寫文推薦了!本次介紹的晚餐NT1,500,自行帶酒不加收開瓶費用,祝大家訂位順利,Bon Appetit!

 

餐廳資訊:

◎ Á Table 慢食廚房

◎ ADD : 台北市內湖路二段376巷7號5樓

◎ TEL : 0910788088

 

 

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